Eu tinha uma berinjela na geladeira há alguns dias e estava com medo de que estragasse. Resolvi fazer uma caponata que é fácil de fazer e uma delícia. Depois de pronta dura dias na geladeira com o sabor cada dia melhor!
A berinjela é uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina K, magnésio e fibras.
- 2 berinjelas médias
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde (pode colocar o vermelho e o amarelo se quiserem. Como eu só tinha o verde...)
- Uvas passas claras o quanto quiser
- Azeite o quanto baste
- Sal e pimenta do reino
- Salsinha picada
Corte as berinjelas em fatias de um centímetro de espessura. Depois corte as fatias em quatro. Coloque-as em um recipiente com bastante água com um punhado de sal para tirar o amargor por uns 20 minutos. Enquanto isso corte a cebola e os pimentões em pedaços não muito pequenos.
Escorra a berinjela e lave para tirar o excesso de sal. Coloque tudo em uma travessa, misture bem, acrescente o azeite (eu coloquei mais ou menos meia xícara de chá). Tempere com sal e pimenta. Tampe a travessa com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Estará pronta quando estiver bem macia. Salpique um pouco de salsinha e tharããã!
Com torradinha ou como salada no almoço...hummmm!!!!!
Dica: Fica mais saborosa gelada e no dia seguinte.
Gostou? Fala aí então!!!